酸牛奶是以牛乳或复原乳为主要的组成原材料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。是一种非常非常重要和常见的乳制品，也是一种老少皆宜的营养食品。它不仅仅具备奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养的东西的消化吸收，并对某些肠道疾病具有疗效作用。酸奶的发展也随着时下人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识，已拥有了慢慢的变多的消费者，产量逐年增加，且呈直线上涨的趋势。
近期，国家质检总局对酸牛奶产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了沈阳、长春、哈尔滨、北京等4个城市42家企业的42种产品，合格38种，产品抽样合格率为90.5%。抽查结果表明：
一、历次抽查的酸牛奶产品的抽样合格率呈上升趋势。2001年、2002年、2003年、2004年连续四次国家监督抽查的抽样合格率分别为65.2%、71.8%、84.1%、90.5%。由于前三次抽查加强了后处理的力度和新闻舆论的监督，提高了生产企业经营者的质量意识和法制观念。另一方面国家去年对酸牛奶产品实行了食品安全质量安全市场准入制度，并对生产企业的生产必备条件进行了审查，促使部分不符合产品生产条件的公司进行设备和技术改造，淘汰了一大批生产条件达不到要求的小企业，进而提高了产品质量整体水平。
二、大、中型企业的产品质量稳定。本次抽查15家大规模的公司和6家中型企业的21种酸牛奶产品，经检验全部达到标准的要求，抽样合格率为100%。这些合格产品的生产企业一直以质量为生命，不断进行生产设备和技术的改造，或引进先进的设备和生产的基本工艺，具有较高的工艺装备水平；加强企业的内部管理，严格按标准组织生产，使用高质量的原料奶和发酵剂；不断开展职工的素质和生产技术的培训，提高了企业员工的整体技术水平，使得企业职工能严格按规程做相关操作，因而产品质量稳定可靠。
三、人为添加防腐剂山梨酸的现象得到了有效的控制。强制性国家标准中规定酸牛奶产品中不得含有防腐剂山梨酸，如长期食用防腐剂含量较高的食品，可扰乱人体内肠道微生物体系的平衡，影响人的身体健康。在前三次国家监督抽查中，分别有10家、6家和4家企业的产品中人为添加了防腐剂山梨酸，而在本次抽查中未发现添加防腐剂山梨酸。
个别产品卫生指标超标。GB2746-1999《酸牛奶》标准中对大肠菌群最近似数等卫生指标有严格的规定，且在此标准中属强制性条文的要求。在本次抽查中，有1种蜂蜜酸奶产品的大肠菌群值为4600MPN/100mL，是标准值（≤90MPN/100mL）的51倍。
五、标签标识不规范现象较为普遍。抽查发现不少企业的产品标签已标明了产品品种类型为“调味酸牛奶”，而在标签的产品的名字的前或后或其他醒目位置标为“原味”，使得产品的名字不能反映产品的真实属性，易引起消费者误解。在本次抽查中，有22中产品的标签标识被判定为不符合标准要求，占抽查产品总数的52%。其中，有2种产品的标签有二项以上标识不符合规定标准要求。
根据本次抽查的结果，国家质检总局要求各级质量技术监督部门对在本次抽查中产品质量好的企业,进行宣传表扬，对产品质量差的公司进行曝光，以达到扶优治劣的目的。对在本次抽查中反映出的标签标识不规范的企业，各地质量技术监督部门要采取比较有效措施，敦促企业改正，严格复查，切实保护消费者权益。
