刚刚曩昔的“万圣节”，不止上海阅历了一场前所未有的火爆狂欢，一家出自上海的现制酸奶品牌酸奶罐罐，也相同火爆到“前所未有”。
一个印有“万圣搞怪南瓜”眼睛的黑色易拉罐，被一层又一层的纱布包裹，周围散落着各种美观又搞怪的万圣元素贴纸，再加上一盏南瓜造型的黑色烛灯，万圣节气味扑面而来。
而这罐“黑化”的酸奶，也靠着“把产品装进易拉罐、把门店装进‘地铁’”的立异叠加，别致、好玩又出片，在万圣节期间引发不少顾客张狂打卡。
为了进一步探求“酸奶罐罐”的走红，以及其背面所站立的“现制酸奶”品类，内参君联络到了该品牌相关负责人。
据其表明，“酸奶罐罐建立于本年5月，此次万圣节营销，罐罐‘黑化’、限制周边贴纸、纹身贴的买赠活动，的确吸引到不少顾客到店消费。构思短视频的投进，也让门店访问量同比提高168%。”
在数据上，负责人泄漏：万圣节6天活动中，主力“黑罐产品”销量打破了10万，新品焦糖板栗芝士酸奶的销量也打破了1万。
“相较于前一周期的新品「茉莉牛油果酸奶」，本次万圣节气氛营销的产品上新，作用愈加好，新品全体销量增加26.64%。当期的全体营业额环比增加17.24%。”
在内参君与品牌的进一步沟通后，发现这场活动的爆火，其实仅仅一个厚积薄发的表象。
酸奶罐罐品牌创始人郑志禹也对内参君泄漏，现在，这个建立刚满半年的品牌门店签约数量已逾越100家店，且营收数据也适当亮眼。
“咱们给现已开出的战略门店，设定的方针月营业额在30-50万之间，现在均匀月营收都已根本达到了预期。”
另据咖门此前报导，早在本年8月品牌上线个月之际，就现已完结过单店单日营业额2万+的好成绩。
首要一点，就在于品牌的定位满足精准。而关于定位的细分拆解，又可大致分为价格带、方针客群、生意逻辑三个板块。
郑志禹告知内参君，在正式切入现制酸奶赛道前，团队进行了充沛商场调查与研讨，成果显示现制酸奶未来商场开展的潜力宽广，一起当下不同价格带中的肯定头部品牌尚未被填满。
“一个老练品类的开展走势，一定会呈现不同价格带主力品牌的区别。”郑志禹剖析，“当时现制酸奶品类中，20-30元档现已有茉酸奶等头部品牌占有，30-40元以及更高级也已呈现Buleglass等老练品牌，但10-20元的平价价格带中，现在还没有肯定的代表性品牌呈现。”
确认价格带后，酸奶罐罐品牌的主力花钱的那群人画像愈加明晰——“都市年青白领和重视健康的人群”。
环绕主力花钱的那群人，酸奶罐罐的首店挑选开在了上海美罗城商圈，该商场既是新茶饮的标杆商圈，又聚集着以广阔年青女性为代表的时髦集体，方针精准、传达广泛。
与此一起，酸奶罐罐从产品的构思、门店装饰构思等品牌全体风格上也都环绕年青顾客做功课。而被瞄准的方针主力集体，也用“万圣打卡”的实际行动回应了“风格”的精准。
郑志禹以为，回归到现制酸奶的上一级大品类茶饮来看，其“生意逻辑”便是在对标瓶装饮料的基础上，用现制、质量、场景、心情价值等叠加来做饮料的价值迭代。
“所以作为茶饮的细分品类，酸奶商场当时的主力产品依然是商超所售卖的杯装、盒装酸奶，而现制酸奶品牌能做的、该做的，便是在酸奶的基础上，用现制的方式，供给风味更好、更新鲜健康、更具有心情价值的产品。”
而除此之外，酸奶罐罐的诞生及小步快跑，可以一起间也在B端商场遭到重视、门店短时刻打破到超100家，另一关键还在于方针满足明晰。
本年上半年，现制酸奶品类可谓是”一夜爆火”，不只成为年青人的时下独爱，更是一举盖过奶茶、咖啡的风头，频频登上热搜、热门话题。
品类的爆火，随之而来的是不少茶饮品牌都连续将酸奶纳入了菜单。不过，现在大部分茶饮品牌菜单中的酸奶产品现已悄然下架，不似杨枝甘露、柠檬茶等细分产品，能终究留下来。
究其原因，低温酸奶质料本钱高、但复用率低，关于归纳茶饮店来说，上酸奶产品只能是短期行为，只可以阶段性取得一些热度与销量。
而之所以说酸奶罐罐品牌的诞生源于方针满足明晰，也正是在于其并非是在已有的老练品牌上更新产品，而是实打实地做出了新品牌，决计切入现制酸奶的细分品类中。
在酸奶罐罐品牌外，更多餐饮人所熟知的郑志禹是上海知名茶饮品牌桂桂茶的创始人。这个历经多个餐饮周期，创建12年有余的品牌，从头推出“新品牌”，好像颇有些带着“成功回忆”重生的意味。
不过，关于此次创建酸奶罐罐品牌，郑志禹自己并不以为这是跨品类探究或是测验创始子品牌。
他坦言，“新茶饮赛道，输赢已分。咱们客观界说自己的方位，面临接下来的生计和开展，假如继续在新茶饮赛道‘争斗’，明显不太可能完结更大一层的规划实力。
根据对整个职业的调研调查，入局现制酸奶是当下最好的挑选。打造一个归于企业全新的增加开展线，从单品牌企业到多元化开展企业，才是咱们的出路。”
与此一起，满足明晰的方针也需求装备几个成功特点——决断入局、不吝“本钱”。
在郑志禹看来，“现制酸奶品类开展已有几年，整个职业有安稳的商场认知、也有老练的方式及品牌，一起又没有茶饮品类那么卷。
有老练品牌在前，又无后继品牌内卷。这在某种程度上预示着，咱们不需求在产品上有必要要做出特别的差异化，也没必要强行改动顾客已有的认知，站在伟人膀子上经商，只用瞄准机遇切入细分做差异化……”
比方，在产品方面，只环绕“酸奶+罐罐”这个组合做延伸，以酸奶为基底，调配芝士、生果等元素，做出不同的产品线，削减“无谓的动作”。SKU坚持控制在13~14个，坚持每月1~2次的上新频率。简略的产品质料与出品方式，使其日常运营愈加高效。
再比方，在原材料的挑选上，酸奶罐罐协作乳品工厂，运用7种菌种发酵而成的低温短保酸奶，并将其陈设在门店的冷柜中，向顾客传递新鲜、健康的信号。在控糖趋势下，酸奶罐罐的产品再也不会额定增加蔗糖，而是用0卡糖替代。“估计本年年底，咱们将完结0卡糖主质料的晋级。”郑志禹说。
不过，现制酸奶赛道的快速蹿红，也让不少业界外人士有些忧虑：现制酸奶是否会如一些“网红品类”般稍纵即逝？
对此，郑志禹表明，“现制酸奶必定是长期存在的品类，品类的可继续才能现已被证明了。”
“到本年10月底，咱们开出了第一批超越100家的战略门店，到本年底，两个月的时刻咱们估计将拓宽至150家门店，下一年咱们则估计会拓张1000家门店左右。
在郑志禹看来，茶饮输赢已定，但现制酸奶的争夺战刚开始，当下不只是“自己”入局现制酸奶的好机遇，更是破局餐饮职业界卷、寻觅新“生意”方向的好机遇。
