近来，广东省珠海市出入境检验检疫局技能中心对不同酸奶的乳酸菌总数、蛋白质和钙含量等目标进行细心的检测。成果显现，大部分低温酸奶经模仿消化测验，含有的乳酸菌数所剩无几，常温酸奶的含糖量全体偏高，乃至有些酸奶简直未检出乳酸菌。
跟着酸奶机的热销，主打安全健康、无增加纯手工的克己酸奶备受追捧。可是，广州医科大学食物质量与安全系陈述显现，假如操作不妥、盲目克己，克己食物也会引“毒”上身。蒋彤表明，家里卫生、安全没有确保。
蒋彤表明，胃黏膜里盛着高浓度的胃酸，具有极强的腐蚀的才能。除了消化食物以外，酸奶中绝大部分的益生菌，还没到肠道，就被胃酸杀掉了，所以终究挑选酸奶不能单凭乳酸菌这个噱头。
假如克己酸奶，首先要尽可能地挑选购买生产日期比较新鲜的纯牛奶，不主张购买未经处理的原味鲜牛奶，克己过程中要留意灭菌：制造时最好戴上无菌手套，温度尽量控制在40℃~45℃之间，最好选用酸奶机恒温发酵，制造完成后保存时留意要用冰箱冷藏、密封保存，并且时刻别超越3天，每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。
