许多人喜爱喝酸奶，但超市里的酸奶饮料和酸奶是一回事吗？你分得清它们有何差异吗？面临琳琅满目的酸奶制品，还有那些标榜增加了许多益生菌、宣扬能够“活着到肠道”的说法究竟可信度有多高？还有，挑酸奶有哪些亮点？来跟养分科医师学两招吧
广州医科大学隶属第三医院临床养分科主管曾青山剖析说，酸奶饮料和酸奶的养分成分、含量和制造流程与工艺并不相同。酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而成，是发酵了的牛奶。酸奶制造的过程中是彻底不加水的，是由奶和乳酸菌发酵剂加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说，牛奶中的蛋白质和钙，是原封不动地带到酸奶中的。所以，不能喝牛奶的人，用酸奶来代替，用于补钙和补蛋白质是能够的，并且由于乳酸的存在更易被人体使用。
而超市里的酸奶饮料、乳酸饮料是参加了牛奶、水、果汁、糖等辅料的饮料。从蛋白质含量上来说，酸奶饮料的养分只要酸奶的1/3。依照乳品职业的规则，100克的酸奶要求蛋白质的含量2.9克，而大部分酸奶饮料的蛋白质含量却只要1克左右。在活性乳酸菌的含量上，酸奶饮料和酸奶也有显着不同，大部分酸奶饮料并不含有活性乳酸菌，仅仅增加了乳酸。尽管少量酸奶饮猜中标明有活性乳酸菌，但含量十分少。在保存要求上，乳酸菌一般在2~8摄氏度左右才干坚持活性，因而含乳酸菌的酸奶要在低温度的环境里保存，保质期通常在1个月以内；而酸奶饮猜中的乳酸菌很少或许没有，在室温下保存即可，保质期会比酸奶长。
在酸奶家族里，常温保存的酸奶产品外观、质地、口味和酸奶相同，酸酸甜甜，口感很不错，并且不必冷藏，携带方便，不少人家中常备。曾青山说，这类能在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上归于“灭菌酸奶”。
“灭菌酸奶”便是把质量不错的乳酸菌加在牛奶中，让牛奶发酵变成了酸奶后，再把酸奶进行高温加热，乳酸菌也被杀灭了，在无菌条件下再包装起来。这样制造出来的“酸奶”在常温下放几个月没问题，但要靠“灭菌酸奶”弥补乳酸菌却不靠谱。不过这类常温酸奶仍旧保存乳酸菌发酵时所发生的乳酸滋味和大部分B族维生素、钙和蛋白质等养分物质，挑选购买时只需留意额定增加的辅料和碳水化合物的含量就能够了。
富含活性乳酸菌的酸奶，喝下去乳酸菌真能活着到肠道吗？“微乎其微！”曾青山说，绝大多数酸奶增加的活性乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌），它们不是人体肠道定植的菌群，进入消化道后大部分会被胃酸杀死，只能在经过胃肠道的过程中起到一些按捺有害微生物的效果。
“但毋庸置疑的是，喝酸奶仍是比不喝有利于肠道健康。”曾青山说。有少量酸奶中增加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”）。这两类菌能够在人体大肠中生计，但大部分A菌和B菌在经过胃的时分也难逃“壮烈牺牲”的命运，只要极少量走运的菌能被亿万伙伴保护，终究抵达大肠傍边，休息繁殖下去。
尽管酸奶里的确有保健菌，并且还常常标榜“零脂肪”，但大部分一起也增加了糖。曾青山解说说，是由于培育许多乳酸菌会发生许多酸，需求参加足够多的糖才干调配出酸甜适合的口感。
零脂肪不等于零卡路里，需求操控血糖和体重的人不能够忽视酸奶中的含糖量。曾青山主张，在购买这类产品之前，最好能看看包装上的“养分成分表”，其间100克中“碳水化合物”的含量，大致能反映产品的含糖量。含量低于5%的能够称为低糖产品，含量低于0.5%的是无糖产品。
市面上大多数酸奶产品的含糖量都会高达百分之十几。假如喝一大瓶400多毫升，就从另一方面代表着或许喝进去60多克糖，现已远超越世界卫生组织所引荐的每天25克增加糖的定量。
曾青山支招，不管哪类酸奶产品，购买时都应细看标签，主张在确保蛋白质含量够高的前提下，优先挑选碳水化合物（糖）含量低一些的种类，至于参加的果粒芦荟椰果之类的配料，经过你自己喜爱的滋味买就好了。
选购时仔细看一下成分表中蛋白质、碳水化合物、糖的含量。挑选蛋白质含量高的产品，最好蛋白质2.9克。碳水化合物含量越高，含的增加糖就越多。纯牛奶含碳水化合物约4.5~5.0克/100毫升之间，超越这个数值便是增加了糖。
