4月28日，“奶酪第一股”妙可蓝多发布2019年-2020年一季度财报，一下让人们发现，奶酪市场正在中国市场悄悄疯长。
中国乳制品行业市场规模巨大，目前处于4000亿级别。虽然乳品行业属于传统赛道，有多家巨头耸立，但作为生活快消品，同时与健康饮食、消费升级、养生保健等概念紧密相关，行业内仍有层出不穷的新趋势值得关注。
中国奶酪市场消费量逐年快速地增长，主要消费场景为西餐和儿童零食，但中国的人均奶酪消费量与发达国家仍差距悬殊，行业成长空间巨大。
随着人均收入提升，西方饮食上的习惯的流行和普及，儿童零食消费升级，B 端及C端的奶酪需求将持续上升，推动整体消费量保持近20%的增长速度。
在市场竞争格局方面，虽然牛奶和酸奶品类已拥有蒙牛、伊利两大巨头，但黄油、奶酪品类的整体竞争环境较为宽松，百吉福、安家、总统等外资企业占主导地位。
中国本土的蒙牛、伊利、光明、三元等大型乳企也纷纷布局，其中三元、光明市场占有率突出，三元已拥有华北地区最大的奶酪生产基地，年产量达到1万吨以上，是麦当浪、肯德基在中国区最大的奶酪片供应商。
在发展初期，国内乳品厂商对奶酪品类投入有限，回报也微乎其微。2006年，蒙牛与丹麦乳业巨头Arla成立奶酪合资公司，布局中国奶酪行业，但2017年前一直未有盈利。
2018年，蒙牛设立奶酪事业部，致力于发展零售、乳品深加工和餐饮奶酪三大业务，板块全年增速高达66%; Arla也有意加大对中国市场的投资，通过爱氏晨曦在中国市场销售包括儿童奶酪、马苏里拉芝士在内的多款产品。
同年，伊利也增加了健康饮品及奶酪事业部，推出“妙芝”手撕奶酪和奶酪芝士酸奶“芝士点”。
据海关多个方面数据显示，我国奶酪进口量从2017年起明显放缓。同时，国内奶酪消费量保持稳定增长，这在某种程度上预示着本土奶酪生产的加速和市场规模的扩大。
从奶酪消费结构来看，我国奶酪消费以再制奶酪为主。据《2018年中国奶酪制品消费结构调查》显示，再制奶酪、天然奶酪的消费占比分别为84.6%和15.4%，消费量增速分别为5.4%和9.1%。
根据美国、欧洲等发达国家的经验，再制奶酪主要起到培育、引导消费者的作用，当花了钱的人奶酪产品的营养价值和口味天然度的要求提高，行业将进入稳定成长期，这时候天然奶酪占比将超过再制奶酪。
虽然我国奶酪市场占有率相较国际市场仍然较小，但整体占比仍在迅速提升，其中儿童奶酪是近几年增速最快的细分品类之一，妙可蓝多首当其冲。
妙可蓝多在液奶业务基础上重点发力奶酪业务，儿童奶酪棒、马苏里拉等慢慢的变成了相当有核心竞争力的单品。
妙可蓝多是国内首个以奶酪为主的上市公司品牌。2018年收入同比增长24.8%，其中奶酪业务同比增长135.9%，并于2019年618、双11斩获天猫、京东同类目销量双冠王。
4月28日，妙可蓝多发布2019年-2020年一季度财报，公司2019年实现营业总收入17.44亿，同比增长42.32%，连续4年增幅保持在24%以上，净利润同比增长80.72%；其中奶酪板块实现收入9.21亿，同比增长102.2%。
在渠道建设方面，妙可蓝多不仅在天猫、京东、苏宁易购、拼多多等主流电子商务平台战绩出色，还全面打通线下布局，不仅与家乐福、盒马鲜生、沃尔玛、永辉、欧尚等大型商超建立合作，还不断进驻全家、罗森等便利店，有效增加终端覆盖。
国内儿童零食虽然口味多样，但多为糖果、饼干、膨化食品等大众零食，与成人零食的营养价值无显著的区别，产品定义模糊。
许多家长把目光转向营养标签更明确、安全更有保障的进口儿童零食。CBNData的报告数据显示，线上儿童营养品国产品牌数量较多且增长较快，但市场格局仍以进口品牌为主。
根据《2018-2019年中国休闲零食新零售研究报告》显示，线上零食关键词包括：健康、有机、天然、无添加、高钙、低脂……
儿童生长发育快，对蛋白质的需求高。以公斤体重计，儿童对蛋白质的需求量通常是成人的2倍，而1公斤奶酪通常要由10公斤原奶浓缩发酵而成，营养成分高于其他乳制品，其中蛋白质、钙的含量是牛奶的5-8倍，人体吸收率高达96%-98%，堪称“奶中黄金”。
对于家长来说，只需要给孩子吃几小块营养密度高的奶酪就能够完全满足一天的钙需求，比哄着喝下一大杯牛奶更加容易。
美国儿科学会也在官网强调，奶酪是儿童和青少年最好的钙来源之一，尤其是马苏里拉奶酪、白软奶酪、瑞士奶酪和帕尔玛奶酪。
今年的新冠疫情也催化了许多细分健康概念的普及—益生菌、增强免疫力、植物基、低糖等关键词频频引起关注。在传统观念上，国内消费者也认为乳制品是提高免疫力、强身健体的食物之一。
前段时间，张文宏教授的营养建议也上了热搜，提出多摄入蛋白质有助于增强免疫力，牛奶鸡蛋要尽量保证摄入的观点。因此，牛奶等乳制品有望迎来需求新高。
外媒Foodbev将“乳制品蛋白质”定为2019年乳制品行业五大趋势之一，慢慢的变多的消费者将乳制品视为摄取蛋白质的重要来源，乳制品所含有的乳清蛋白10年内的复合增长率约为7.5%。
近几年，以生酮饮食为代表的低碳饮食方法被许多人奉为饮食信条，通过高脂肪、低碳水的饮食比例，促进身体的脂肪燃烧，进而帮助减肥塑形。
生酮食谱通常包括肉类、绿叶蔬菜、坚果、浆果和高脂乳制品，如黄油和奶酪。禁忌的包括谷物、糖、高糖水果、精制淀粉食物等。
因此，中国消费者并不熟悉的布里奶酪（brie cheese）、高达奶酪（gouda cheese）、白软干酪（cottage cheese）等迎来了一波销售小高峰。
儿童自身更偏好口感香甜柔和、包装新奇有趣的食品，虽然口味的喜好会受到文化的影响，但科学表明各国儿童发展喜爱味道的过程几乎一样。
在国内超市最常见到的是五颜六色、口味繁多的再制奶酪，为了赢得小朋友的喜爱，许多商家选择热门IP为品牌加持，打造差异化包装。例如，妙可蓝多获得《汪汪队立大功》的授权，打造儿童爆品，伊利也搭上全球50大最赚钱IP之一的《冰雪奇缘》和《赛车总动员》制作联名款奶酪。
奶酪包装还设计了趣味的互动元素，2019年双11期间，法国奶酪品牌百吉福与天猫新品创新中心共同打造了“棒棒奶酪探索魔盒”，这款采用极地主题设计，并加入了趣味互动内容，通过3D立体的冰川场景、趣味问答互动、隐藏彩蛋等环节，提供了一个让儿童与家长共同参与游戏的互动场景，成为新一代“哄娃神器”。
全球乳制品市场还有许多细分趋势，其中最显著的是植物基市场的迅速增长，包括植物基奶、酸奶和奶酪。2013-2017年之间，植物基食品在全球需求量增长了62%，据AC尼尔森多个方面数据显示，2018 年植物奶已抢占美国奶品市场的15%，并以每年50%的增速不断扩大。
一众新兴品牌随之得到迅速增加，例如 2017 年被达能以 125 亿美元收购，专注于美式豆奶的品牌Silk，燕麦奶品牌 Oatly，植物蛋白饮品牌Califia Farms等。
目前，美国植物基酸奶的增长率是普通酸奶的十倍之多，整体市场约为2亿美元。中国市场也不甘示弱。2019年，农夫山泉也宣布进军植物基奶品市场，推出三款植物基酸奶。
不过植物基奶酪还尚处于实践阶段。据PBN报道，英国必胜客表示希望在2030 年之前成为一家碳中和企业，其中计划就是能将所有奶酪替换成植物基奶酪。
位于加州奥克兰的非营利机构“真素食芝士”（Real Vegan Cheese）则汇聚了一群生物骇客，以培养菌群的方式研发纯素食奶酪。
虽然经过多年发展，我国液态奶和奶粉的行业格局已经基本定型，但奶酪行业尚属于有待开发的分支。中国人均奶酪产品消费量不仅远低于西方国家，也仅相当于日本的八分之一，每年市场规模增长率约为20%，从未迎来爆发期。受益于健康饮食理念的深入，乳品消费升级，奶酪将会成为未来乳业的主要增长点。
乳业专家宋亮表示，目前国内专注做奶酪的企业只有妙可蓝多一家，伊利和蒙牛几进几出，规模还不大。另外，这两年以红星美羚为代表的新兴企业也宣布开始生产自产奶酪，但还没形成一定规模。
从企业角度看，想要推出价格定位偏高，口味相对小众，提供具有独特性和健康理念的产品，让我们消费者升级购买，最重要的就是健康、自然和营养；对于主打儿童市场的企业来说，奶酪不仅要有营养让家长信服，还要创造独有的娱乐化消费体验，为产品带来附加值；推行新包装的时候也要适应购买行为的变化，例如包装是否方便、环保的理念。
