2016年3月15日讯，近日，有读者发现，在什刹海畔的一些小店前，有些商贩推出了热着喝的“老酸奶”。“酸奶不都是通过冷藏来保存吗？这么热着喝会不会不好？”为此读者张先生给生活实验室栏目打来了热线电话进行咨询。
日前，记者在什刹海畔发现，从荷花市场经银锭桥至德内桥一线，路边三家小店，都打折“老北京热酸奶”的招牌，一些店铺还在门口摆着一个热水盆或是电饭锅，里面用热水“捂”着几瓶瓷瓶酸奶。
“都这么叫啊，有什么错？”后海北沿一家小店的店主说。他看上去不到30岁，带着华中地区口音，“我就是个打工的，来到这儿打工的。不都说这白瓷瓶酸奶是老北京的酸奶嘛。”他的回答躲闪了“热”字。
而另一处后海北岸的小店店主，是个北京大姐，“从去年冬天开始卖老北京热酸奶的，咱是第一家起这一个名字的。”对这个做法，这位大姐颇有些“自豪”，白瓷瓶酸奶则被放在电饭锅里水浴加热。“因为天气冷，有的游客就问，能不能把酸奶热一下，于是我想到了这个主意。挺受欢迎的呢。”
一位小伙子走过来，买了一瓶热酸奶，插上管就喝。“哎呦，好家伙，怎么这么酸啊。”大姐笑呵呵地解释，是因为酸奶热一些，便感觉更酸。“放心喝吧，肯定不坏，都是这两天上的货。”在标签上记者看到，这白瓷瓶酸奶产于北京郊区某厂，生产日期确实为最近两三天。电饭锅里的热水，摸上去并不烫手，喝在嘴里感觉，与正常体温相仿。
“哪那么多老北京产品啊。酸奶？嘿，当年连牛奶都喝不上，凭什么酸奶能算作老北京的特产？”什刹海畔，几位聊天的老爷子，和记者聊起这热酸奶的事儿，一脸不屑。“更没听说过热着喝酸奶，那不是味儿啊。现在什刹海旁边的小店，都是游客，人家不懂，就拿那些东西骗人家说是老北京的。老北京啊，就让他们糟践了。”
据了解，酸奶的制作的步骤是鲜奶加入菌种后发酵而成的，在市面上使用的酸奶菌种不少是保加利亚乳杆菌和噬热链球菌。而40摄氏度到42摄氏度之间，是这两种菌的最佳繁殖温度。
酸奶接种是牛奶在杀菌后立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷库中。在这样的温度条件下，能抑制菌类的繁殖速度。
因此，四十多摄氏度的温度不会杀死这些有益的菌种，最合理的加热方式，就是用50℃左右的温水，慢慢加热。不过有必要注意一下的是，超过50℃，有可能杀死菌种，影响酸奶的质量。因此，不能用开水加热，而用微波炉加热的方法更不可取，因为微波会破坏酸奶的营养，也影响口感。
虽然酸奶加热饮用对身体并无大碍，但是加热之后的酸奶，需要立即食用，因为乳酸菌在高温下很活跃，长时间放置后，非常有可能导致酸奶的二次发酵，增加酸性，甚至是变质。
不过，并不是所有的酸奶都适合加热饮用，譬如凝固型的酸奶，一旦加热，就可能在表面产生一层液体。这是酸奶中的乳清发生了析出，会影响到酸奶的质量。这种情况下的酸奶，最好就不要喝了。
你喜欢喝酸奶吗？市面上成千上百种酸奶到底该如何选呢？ 常温酸奶和冷藏酸奶的区别 常温酸奶，学名“灭菌型酸奶”，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。 冷藏酸奶，学名叫“活菌型酸奶”
很多人喜欢喝酸奶，但超市里的酸奶饮料和酸奶是一回事吗？你分得清它们有何区别吗？面对琳琅满目的酸奶制品，还有那些标榜添加了很多益生菌、宣传可以“活着到肠道”的说法到底可信度有多高？还有，挑酸奶有哪些看点？来跟营养科医生学两招吧—— 冯晨清制图
7月24日，中国常温酸奶首创品牌——莫斯利安携手新晋代言人刘昊然举办了一场特别的活动——“源味公开课”。活动现场，光明乳业还推出了原味低脂肪减蔗糖系列、甄选果粒系列白桃双麦风味、莫斯利安沙拉酸奶系列等新品。 作为常温酸奶先行者，莫斯利安为中
2017年11月20日讯，本报讯（记者 马婧）继北冰洋“袋儿淋”今夏复出后，近日，北冰洋正式推出了承载着老北京人记忆的大瓷罐酸奶，除了采用传统的老瓷瓶包装，也在封口细节、制作流程与工艺等方面做了创新。矮墩墩的白色瓷罐，上面盖着一层纸，一根皮筋套
2017年7月21日，北京，早就听说过“冻酸奶”这一冷饮界的新星，不过一直都没有口福。这一次我查了一下，家附近的通州万达广场就有一家专门卖冻酸奶的。说是店，其实更像是一个售卖亭，不过里面也有座位。 整个店面以绿色为基调，看上去比较清新。我问
酸奶减肥之说已经不是什么新闻了，那么，酸奶真的能减肥吗？估计很多人都以为是的。要想知道答案，我们先来看看酸奶的营养成分。酸奶的能量72kcal/100g，蛋白质2.5g/100g、脂肪2.7g/100g、碳水化合物9.7g/100g，酸奶还
酸奶的营养价值不容置疑，很多人对它“爱不释手”。对我们常吃的杯装酸奶，锡纸盖上总会凝结出一层浓稠的物质，有些人称其口感佳、营养高。这是真的吗？酸奶杯盖上的这一层“乳”是怎么形成的呢？不“舔”就浪费了吗？ 盖上有没有这一层“乳”，与酸奶的制
在生活中，妈妈总是有很多的经验之谈：要多喝蜂蜜水，能润肠通便，对身体好；多喝酸奶，这样能补钙；多补充胶原蛋白，这样才可以皮肤好……妈妈口中的那些营养圣品，真有那么神奇的效果吗？ 许冰（首都保健营养美食学会营养讲师 国家二级公共营养师） &nb
2016年5月10日讯，走进超市，酸奶的种类、品牌太多了。含有几亿个益生菌的、添加了好几个菌种的、各种各样的风味口感的……虽然都叫“酸奶”，但一时间真让人难以选择。在北京市营养源研究所日前开展的一堂营养互动体验课上，国家高级营养师蒋彤带领听讲的市
一、凡本站中注明“来源：北晚新视觉网或北京晚报”的所有文字、图片和音视频，版权均属北晚新视觉网所有，转载时一定要标注明确“来源：北晚新视觉网”，并附上原文链接。
二、凡来源非北晚新视觉网或北京晚报的新闻（作品）只代表本网传播该消息，并不意味着赞同其观点。
如因作品内容、版权和其它问题是需要同本网联系的，请在见网后30日内进行，联系邮箱：
