这个夏天，“雪糕刺客”逐渐退位，“酸奶刺客”瞄上顾客的钱包。酸奶越来越贵？不是幻觉。
近期，现制酸奶品牌茉酸奶频频登上热搜，从定价到用料、食品安全等论题的评论不断。本年，现制酸奶品牌王子森林、丽茉酸奶连续取得融资，茉酸奶、Blueglass不断开出新店。喝惯奶茶、咖啡的年轻人，怎么爱上了酸奶？现制酸奶为什么这么贵？新京报贝壳财经记者盘点108款现制酸奶和超市在售141款酸奶，透过数据揭秘酸奶的“网红之路”。
新京报贝壳财经记者看出，几番调价之后，现制茶饮产品价格均低于30元，绝大部分价格坐落20元以下，其间少部分产品价格低于10元。而现制酸奶品牌产品均价已超越茶饮品牌，新京报贝壳财经记者计算市面上常见酸奶品牌产品价格，发现大都品牌产品价格会集在20元至30元区间。
有“酸奶界爱马仕”之称的Blueglass全体价格最高，产品均价高达37元，最贵单品45元，最廉价单品为210g原味冷萃酸奶价格25元。一只酸奶牛和王子森林，超对折产品定价在20元以下，大部分均在16元/杯以上，茉酸奶和兰熊鲜奶超六成产品定价在20-30元区间。
20多元一杯的酸奶，里边卖了什么？新京报贝壳财经收拾6家现制酸奶品牌的108种产品发现，在根底质料——酸奶之上，各家做足了文章。
以Blueglass为例，在每件酸奶产品页面标明“每杯1000亿活性益生菌”，而茉酸奶表明奶源选取北纬43°黄金奶源，王子森林称选用每日鲜酿活酸奶……
高品质奶源打底，酸奶品牌不断“加料”，除新鲜生果外，红参、燕窝、胶原蛋白肽等也出现在酸奶中，而这些贵重配料也成为酸奶的“流量暗码”。新京报贝壳财经记者数据收拾部分品牌酸奶产品配料状况，牛油果成为酸奶中的抢手配料，产品价格都在24元及以上。含有榴莲的产品价格比较来说较高，茉酸奶中巴马糯米榴莲酸奶奶昔价格最高，为43元，王子森林中黑刺榴莲酸奶奶昔价格为57元起。除了生果配料，Blueglass将胶原益生菌、大麦若叶等作为产品卖点，价格均在40元左右。
值得注意是的，Blueglass曾因在产品中运用“美容养颜”等宣扬用语，构成虚拟运用产品或许承受服务作用的虚伪广告的行为，遭到行政处罚。
酸奶不仅在现制饮品范畴走“高价”道路，在超市冷藏柜中也成为“刺客”。新京报贝壳财经记者收拾天猫超市在售的141款（不包括1kg大瓶装酸奶）酸奶产品发现，仅有21.8%的酸奶产品单杯（瓶/袋）价格低于5元，超越对折酸奶单价在5元至10元区间，二成以上酸奶价格在10元以上。在计算范围内，单杯价格超越20元的产品有Oarmilk吾岛海盐酸奶720克装和兰格格八旗菌凝酪酸奶760克装。
从不同品牌酸奶价格散布来看，老牌乳业完结“高档”、“平价”两手抓，像新期望既有均匀单价低于5元的产品线，也有达芬奇这样均匀单价10元左右的品牌。新式乳业企业更倾向走高端道路年的Oarmilk吾岛和树立于2019年的北海草场均匀单价均超越10元。
关于酸奶的评论除了价格之外，还有健康论题。近来，茉酸奶定价过高的评论未停，一组茉酸奶制造质料的照片在交际渠道上撒播。图片中显现，其酸奶产品运用名为“上野曼道牌雪糕”的质料，其间配料成分与植脂末成分类似，也被人质疑“疑似运用植脂末”。
不过，酸奶价格越贵，营养价值必定越高吗？据科普我国报导，想要看清楚一杯酸奶里究竟含有什么，侧重重视蛋白质含量、碳水化合物含量和配料表三个目标。依据《食品安全国家规范发酵乳 》，酸乳的蛋白质含量有必要不小于2.9克/100克，风味发酵乳蛋白质含量规范则为2.3克/100克。
新京报贝壳财经记者收拾141件酸奶营养成分表，取得有用数据139条，将酸奶的价格和蛋白质含量放在坐标轴上，发现酸奶价格与其蛋白质含量并无联系。计算范围内的139款酸奶中，仅有1款酸奶每100克蛋白质含量低于2.3克，部分单杯价格坐落8至12元的酸奶，每100克蛋白质含量超越15元区酸奶，5元以下酸奶跟10-15元酸奶蛋白质含量没有显着不同。
关于把酸奶作为代餐的顾客来说，碳水化合物含量不能太高。139款酸奶产品中，110款碳水化合物含量在10g/100g及以上，价格散布30元至3元。在每100克碳水化合物含量低于6克的产品中，既有单倍价格低于5元的“平价选手”，也有单价超越10元的“高档玩家”。
2023年餐饮职业的“顶流”为什么是酸奶？纵看各家产品页面、宣扬标语，不能脱离健康叙事。茉酸奶等现制酸奶品牌归于低温酸奶，据灼识咨询发布《我国酸奶职业蓝皮书》介绍，低温酸奶保留了活性乳酸菌，增加了肠道的有益菌群，可以改进人体的肠胃功用。与此同时，各品牌也将低糖、低卡、0增加作为卖点。
2016年至2021年，我国酸奶商场年均复合增速为8.4%，低温酸奶成为首要增加动力。2016年至2021年，低温酸奶商场年均增速为14.3%，估计到2023年，商场规模增至659.1亿元，年均复合增速坚持两位数。
如果说国民健康认识的盛行，是酸奶职业开展的时机，那冷链运送系统的完善则是其扩张之路的一阵春风。
关于低温酸奶企业来说，酸奶生产地与顾客的地舆间隔是约束其开展的首要的要素。2012年，Blueglass第一家门店落户北京，直到2020年才进入阿那亚、上海商场，2014年树立的茉酸奶也是直到2022年才走出上海，进入南京、成都，从而走向全国。K22和王子森林等酸奶品牌则是在2019年之后才树立的。
在酸奶企业“蛰伏”的这几年，在商场需求和政府利好方针的催化下，冷链物流工业上下游逐渐完善。2018年冷链物流商场进入加快速度进行开展期，曩昔5年冷链商场规模增速均坚持两位数增加，2022年冷链物流公司数量达2227家。据中物联冷链委数据，2022年末，冷藏车保有量为38万辆，比较2018年增加10万辆。此外，多家酸奶品牌树立自家的仓储配送中心，进步配送功率，逐渐扩展酸奶产品的出售半径。
商场越来越火爆，招引本钱下注酸奶商场。2020年Blueglass、兰熊鲜奶完结自己的A轮融资，次年Blueglass完结B轮融资，买卖金额超越2亿元。本年，丽茉酸奶、王子森林取得融资，据天眼查数据，融资金额超越千亿元。酸奶赛道不断扩容，多家新式茶饮品牌也纷繁推出酸奶产品，抢占商场。
