天山网讯（记者王娜报导）在新疆阿克苏地区，拜城酸奶久负盛名，不少人家都有克己酸奶的习气。他们做出的酸奶洁白如玉、口感嫩滑，外表还有一层薄薄的奶油皮，吃上一口，奶香四溢，唇齿留香。
拜城酸奶好吃的诀窍是什么？带着这个疑问，记者走进当地一户制售酸奶的人家，总算知道了答案：拜城酸奶制造包含了挤奶、熬制、盛碗、放引、发酵五道工序，更为要害的是，只能用当地土黄牛所产鲜奶，并用土灶头烧柴火来熬制。
7月3日7时许，在间隔拜城县5分钟车程的拜乡镇协里克买里村，乡民艾海提卡德尔和妻子阿依木尼沙吾斯曼现已起床。艾海说到后院牛圈里铲牛粪、喂牛，阿依木尼沙在前院煮饭拾掇屋子比及各自忙完手头的活后，吃完早饭，然后开端做酸奶。
夫妻俩拎着挤奶器、铁皮奶桶、毛巾、温水等东西来到牛圈。艾海提从两排黄牛中选出一头牛牵到挤奶区，为牛清洗、按摩后发动挤奶器。过了大约8分钟，这头牛的奶差不多挤完了，艾海提把牛牵到水槽前让它喝饱水才送回牛床。
接下来工序是过滤牛奶，然后倒进大锅中焚烧慢熬。艾海提担任烧火，阿依木尼沙手握水瓢不断搅动奶液，时不时舀起一瓢奶高高扬起倒回锅里，直到牛奶烧开。阿依木尼沙说，这么做是为了让牛奶中剩余的水分挥发掉，使奶液更浓更粘稠。
然后，阿依木尼沙把浓缩的奶液倒进小碗，再用小调羹往每只碗里参加适量“库奈格”（酸奶引子）并均匀拌和，最终在碗口盖上一块小木板，用毛毯盖严实。通过大约8个小时的发酵，甘旨的酸奶便做成了。
阿依木尼沙制造的酸奶浓稠到能拉出长长的丝。她说，往酸奶上撒一层白砂糖不拌和、不等糖粒消融就嚼着吃，口感更好。记者试吃了一口，跟着白砂糖在嘴里咯吱作响，酸奶越变越甜，非常好吃而且风趣。
阿依木尼沙说，拜城酸奶制造的技艺和“库奈格”都是由母亲传给女儿，代代相传，她的手工也是学自母亲，所以口味共同。
因为黄牛的产奶量少，许多人家做出的酸奶只够自家吃，很少有剩余的拿到巴扎（集市）上出售。阿依木尼沙配偶卖酸奶，开端是被日子所迫。
2011年，艾海提把一切积储都投在了牛羊饲养上，但因为技能欠好，亏了6万多元。
第二年，艾海提使用政府贴息贷款的5万元，改造牛圈、买了一头牛，并办齐手续，开端专门养牛、卖牛奶。卖不完的牛奶，阿依木尼沙就做成酸奶，拿到巴扎上售卖，没想到常常求过于供。因为酸奶口感好，顾客渐渐的变多，还招引了县城里的几家商铺上门来下订单。
跟着酸奶订单渐渐的变多，艾海提逐步扩展了饲养规划，现在他家现已养了20多头牛。销量好的时分一天能卖出100多碗酸奶，仅这一项就能给家里带来5万多元年收入。
现在，艾海提还清了一切欠款，还创新了住宅，房前屋后栽满了果树和花卉，夫妻俩用心培育子女，一家人日子得圆满而充足。
“我父亲常常说，只要人勤快点，日子就不会差到哪里去。”艾海提说，“现在党和政府鼓舞农人创业，在方针和资金上都有许多支撑，我计划把弟弟家的牛圈也使用起来，持续扩展饲养规划，还要给自家的酸奶注册品牌。”
