发布时刻:2012年04月12日 11:41进入复兴论坛来历：人民网手机看视频
据食物科学博士、我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红介绍，其实，所谓的老酸奶是一个传统制造酸奶产品的概念，各地都有自己的老酸奶，也便是曩昔传统制造的凝结型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到洁净的容器傍边，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态。这种固态是牛奶蛋白质的一种特别凝胶状况。这种固态很软弱，只需用力拌和，就能让看似坚实的凝胶从头变成液态的奶。
现在的老酸奶是以传统产品的面貌呈现，范志红介绍，为了尽最大或许防止运送中变稀的费事，增加了凝胶剂，这样，不管怎样震动都不会变成液态，运送和出售时十分便利。
一般的牛奶质料，加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶，就可以制成这种凝冻状况。所以，严格来说，市面上所谓的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”比较切当。
其实这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的养分价值。其间既没有加保健菌，也没有增加养分素，质料质量无需进步，乃至还可以下降。
范志红说，市面上老酸奶产品的养分成分标示，与其他产品比较并无优势，乃至有的还偏低。从感官品味来说，也感觉有些产品的蛋白质含量偏低，而果冻感太强。从安全性来说，它也没有一点优势。除了质料质量开展要求不进步之外，其间也不阻碍参加各种食物增加剂。有些产品的香精滋味十分别扭，并且好像除了发酵发生的乳酸之外还增加了其他有机酸。
可见，现在市面上的大部分老酸奶产品，和曩昔传统制造的质料朴实的老酸奶比较，养分、安全性都没有优势，也没有特别保健作用。并且，由于其间遍及含有食物增加剂，并不合适2岁以下儿童食用。
