说起酸奶就会发现，超市里3块钱以下的酸奶慢慢的变少，取而代之的是口味各异、包装新颖的品牌酸奶，价格10元左右比比皆是，还有135g酸奶甚至卖出小20元的价格。
“神仙颜值”“瘦身酸奶”“相当于30片面膜”“代餐”“美容又养颜”，酸奶分类学加上膨胀的价格，让喝酸奶都成了值得发社交平台的大事件。
“高价”酸奶吸引人的不只是别出心裁的容器设计，还有上面所赋予的“标签”。从以前酸奶界惯用的纯天然、零添加、无防腐剂这样平铺直叙的形容词，再到现在散发着“轻奢”feel的“无添加”“低糖”“0蔗糖”“清洁配方”……另外，旁边小字所介绍的成分和产地更让我们消费者沉浸其中。无论是来自国内北纬40度的黄金奶源带还是来自新西兰或北海道的专属牧场，即便这些“高端酸奶”的价格一个比一个贵，人们还是甘愿为了传说中的“纯粹”买单。
“极简”是酸奶的“网红”卖点之一。光明乳业旗下的“如实”酸奶以“自然赋予，纯净无添加”为宣传语，同类的还有“简爱”酸奶，直接将配料表作为宣传语：“生牛乳、糖、乳酸菌，其他没了。”在品牌旗舰店可查看到，如实原味酸奶标价为69.9元/6杯，简爱0%蔗糖酸奶售价69元/6杯，合一杯11.5元左右。
此外，“拒绝化学添加剂”“味道浓厚”“高蛋白质”等也成了“高端酸奶”的重要标签。据了解，主打“高蛋白”“营养代餐”的乐纯酸奶，其浓缩坚果低温希腊酸奶的天猫旗舰店标价为119元/6盒，合近20元一盒。品牌在宣传中称，1杯乐纯酸奶成本等于3杯分量生牛乳成本。此外，强调保护肠道、补充益生菌的卡士益生菌酸奶在天猫旗舰店标价98.8元/6瓶，合约16.5元一瓶。
众多酸奶中，网红酸奶品牌blueglass可谓是天价酸奶。像其品牌产品“盐之花藻蓝蛋白椰子雪燕胶原酸奶”价格跨过40元的门槛，但是因其中加了车厘子、芒果肉、胶原蛋白、雪燕或蓝藻，愿意买单的人不在少数。
在社交媒体上，不少网友在吐槽部分品牌酸奶的高价，称“感觉交了智商税”“喝杯酸奶比吃顿饭还贵”，也有网上的朋友表示幸好自己会做酸奶。
乳业分析师宋亮表示：“和普通酸奶相比，高端酸奶的原料成本可能会相对高一些。比如，在提升产品黏性上，普通酸奶会添加明胶，而高端酸奶则会选择乳清蛋白粉。此外，部分高端酸奶还会通过添加稀奶油来提升产品口感。普通酸奶的生产所带来的成本约1-3元，高端酸奶的生产所带来的成本约3-6元。”
宋亮也提到，酸奶的毛利率接近普通牛奶的两倍，定价空间很大。宋亮举例，假设一杯中端酸奶的生产所带来的成本是1元，售价是5-6元；高端酸奶的生产所带来的成本是2元，原奶和益生菌等各方面都比中端酸奶要好，售价是8-10元。中端酸奶的毛利率能够达到30%，但是高端酸奶的毛利率高达60%。
据报道，光明乳业2020年报告中发现，报告期内公司酸奶的生产量、销售量均为各种类型的产品中最高，销售量达66.24万吨，远超鲜奶的37.08万吨。年报中并未披露酸奶产品的毛利率，包括酸奶在内的液态奶毛利率为34.08%，该项营业收入为142.69亿元。
商业冠名、明星代言、网红直播、软文带货，部分高端酸奶品牌刚上市时，除了请明星做代言，还会在各类社交网站上投放营销广告，线下推广成本非常高。
高级公共营养师于洋建议，首先，真正的发酵乳酸奶，它的蛋白质含量应该要＞2.9%。
其次，选碳水化合物含量低的，因为碳水化合物的含量高低， 一般对应着添加糖的含量。
于洋表示，由于发酵酸奶口味偏酸，通常都会加入7%左右的糖。考虑到本身牛奶中大约含有5%的乳糖，比较正常碳水化合物量，大概在 11%～12% 左右。所以只要控制好摄入量，一般的情况下每日一杯酸奶并不会使摄糖量超标，没必要谈糖色变。
国家高级营养师蒋彤也表示，不要轻信广告，购买时应该查看配料表。在注意单位蛋白质、钙质含量的同时，也要注意含糖量，避免会造成的肥胖。同时，尽可能地选择低温产品，并在餐后饮用，以免影响对蛋白质等营养成分的吸收。
如果自制酸奶，首先要尽可能地选择购买生产日期比较新鲜的纯牛奶，不建议购买未经处理的原味鲜牛奶，自制过程中要注意灭菌：制作时最好戴上无菌手套，温度尽量控制在40℃~45℃之间，最好选用酸奶机恒温发酵，制作完成后保存时注意要用冰箱冷藏、密封保存，而且时间别超过3天，每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。
（大众网·海报新闻实习编辑 赵雅文 综合中新经纬、中国家庭报、新周刊等）
