伴随农历五月龙舟水，广州的高温同步开启。于现制饮品行业而言，一年之中的销售最旺季来到了。
往年，油柑、橄榄、黄皮等新奇饮品出圈。今年大不相同，记者观察到，以柠檬水为代表的超高的性价比柠檬系列饮品率先站上C位，成为这个盛夏年轻消费者手中常捧的那杯茶，也摇身一变为今夏最卷的大单品。在这杯极具性价比的夏日柠檬水背后，一场现制饮品业的激烈饮品之争正在拉开帷幕。
这大半个月以来，柠檬水的热度仿佛从未消停过。这场柠檬饮品之战，重点聚焦于价格层面，记者调查获悉，各家的柠檬水价格在叠加优惠与活动后，持续刷新低，10元以下比比皆是，最便宜的甚至低至0.01元/杯。
一入夏，书亦烧仙草联合明星抢推6元/杯的“金桔柠檬水”，其招数为低价格叠加明星带来的情绪价值；古茗也放“狠招”，广东区域的门店原价10元一杯的柠檬水从2周前便开启长达3个月之久、横跨炎炎夏季的4元/杯特惠活动，吸引网友争相购买；沪上阿姨旗下品牌茶瀑布，冰鲜柠檬水、粉冰鲜柠檬水皆4元/杯；蜜雪冰城为其大单品冰鲜柠檬水开了一场高调的直播发布会，记者在抖音团购中看到，原本4元/杯、600ml的冰鲜柠檬水在领券后只须0.01元/杯；柠檬茶专卖店啊一柠檬茶的电解质柠檬水折后价去到6.8元/杯；就连咖啡店如瑞幸、幸运咖等都来分一杯羹，幸运咖500ml装的香水柠檬咖在美团上折后仅7.68元/杯，而手捣冰柠咖为7元/杯。
近年来，随着消费市场趋势变化，性价比已成为现制饮品品牌的重要“利器”。华安证券研报提到，2020年到2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比从7%上升至30%，20元以上占比则从33%下跌至4%。有突出贡献的公司蜜雪冰城在招股书中判断，平价茶饮未来增速将快于中价、高价茶饮。而柠檬水，无疑成为个品牌下沉市场，迎合当下理性消费的重要“抓手”。
从制作上来看，无论柠檬水或柠檬茶的难度都不大，柠檬原料成了最关键。记者对比了市场上多家品牌后发现，香水柠檬是当前现制饮品最常使用的柠檬品种，包括古茗、喜茶、书亦烧仙草和茶百道等都用它；蜜雪冰城所采用的是尤力克柠品种。广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬和记者说，香水柠檬品质比一般要好，价格也要高20%左右。由此可见，柠檬水之争，不但在价格，更在品质上，“低价高质”几乎已成标配。
“柠檬系列饮品在现制饮品业中是一个相对成熟的细分品类，有着非常大的消费基数，特别在广东市场上。从季节来看，尤其在夏季，柠檬系列是饮品市场最受喜爱的产品之一。”朱丹蓬说。记者从沪上阿姨方面获悉，在广东地区，截至6月17日的今年年内，其柠檬茶系列新产品销量较好，位列单品销量前十名。
凌雁咨询首席分析师林岳说，从水果的风味属性来看，柠檬味道清新，柠檬水的清爽在夏季有横扫油腻的“利索”感。柠檬口味为大众所熟悉，有广泛的群众消费基础，对于品牌而言，在条件有限的情况下，选择一款大众熟悉的饮品，可以省下培育市场的时间与投入。一款全新口味比如前几年的油柑、黄皮等现制饮品进入市场，需要一定的培育时间，口味的独特性注定只能拿下一部分人的胃。
中国柠檬产业的成熟，为现制饮品行业的加快速度进行发展做好了充分准备。朱丹蓬说，香水柠檬、尤力克柠檬等多样品种为现制饮品行业提供多元的选择，规模化、产业化让柠檬的成本降了下来，成为主流大众化食材，为行业的产品性价比转型提供了有力条件。全国农产品批发商业市场价格信息系统显示，2023年6月，每公斤柠檬的全国平均价为10.69元，今年6月已降为8元，降幅达25.16%。
朱丹蓬说，对于非专卖柠檬茶的品牌来说，高性价又有不错品质的柠檬水是一个引流的补充型产品。对于有供应链优势的品牌而言，它还能带来不错的经济效益。实际上，柠檬水在业内已然浮现了大单品，“冰鲜柠檬水”连续多年成为蜜雪冰城果茶销量第一，年销售额超40亿元，是行业超级大单品。
在激烈的竞争态势与微利时代下，品牌要抢占市场，最强有力的武器是健全的供应链以及运营效率。
蜜雪冰城的柠檬水之所以成为大单品，恰恰离不开规模效应下的产业链以及标准化出品流程的加持，其在四川安岳建立了尤力克柠檬合作种植基地，规模化的采购策略极大的提升了议价能力。招股书显示，相较于同行，蜜雪冰城在2022年对于同类型、同品质的柠檬的采购成本分别低了约10%和20%以上；古茗同样狠下功夫打磨供应链，8年前古茗就深耕柠檬项目，在云南地区建有4000多亩的自种果园，原理也是同样的。
