工商联提议加强外卖佣金管理；12000都招不到人，餐饮行业用工荒再次上演；香水柠檬涨价近4倍！柠檬茶不好赚钱了？海底捞包间安装摄像，网友：侵犯消费者隐私权！西贝酸奶屋首店关停！目前仅剩两家门店；星巴克“转行”卖包，不务正业还是模式创新?2020年营收533亿！百胜中国要在国内再开1万家店；蓝瓶咖啡低调进军中国市场开店...
最近，胡润研究院发布了《2021世茂港珠澳口岸城·胡润全球富豪榜》榜单。我们得知，尽管受到去年疫情的影响，但在这份富豪榜上，餐饮行业的表现，依然格外强劲。
榜单显示，海底捞的张勇和舒萍夫妇财富增长了138%，达到2450亿元人民币，位列榜单第38位。除此以外，海底捞的施永宏、李海燕夫妇，也以1160亿人民币登上全球富豪榜第117位。
美团的王兴全球排名则从去年的262位上升到今年的43位，财富一年增长347%，达到2200亿元人民币。
熊猫快餐的程正昌、蒋佩琪夫妇也以445亿元进入了全球富豪榜榜单前500。
餐饮大佬纷纷登上胡润全球富豪榜，意味着餐饮行业正以中国第一大产业的身份，慢慢的变成为资本关注和重点投资的领域。
“买流量变现就像是吸毒，一旦上瘾就停不掉了！”前不久，木屋烧烤创始人隋政军的话引起了不少餐饮人的共鸣。
近日，2021年全国两会全国工商联团体提案中，餐饮业委员会拟报送《关于加强餐饮外卖平台反垄断监管协调降低佣金的提案》，建议加强对餐饮外卖平台的监管。
提案中指出，受疫情影响，餐饮企业面临多重成本压力，不得不上线外卖平台，以此来提高人气、增加现金流，尽量弥补损失、维持运营。但外卖平台佣金居高不下，使得很多餐饮企业都是“赔本赚吆喝”，不能有效缓解自身经营上的困难。
提案中介绍，按照经营的“123法则”，房租成本占10%，人力成本占20%，货物成本30-40%，平台抽佣在10-15%区间才是餐饮公司能够接受的。
餐饮业委员会认为，平台与餐饮企业之间应该形成互相扶持的共赢关系。餐饮企业如果无力承担高佣金比例，在难以实现盈利情况下，只能考虑将成本转嫁到消费的人身上，这样带来的“多米诺骨牌效应”就是，餐饮企业、平台和消费的人利益的平衡性被打破，餐饮行业和平台经济都受损失。
为了双方的良性发展，餐饮业委员会建议政府职能部门出台加强外卖平台佣金管理的指导意见，并牵头组织餐饮企业与外卖平台做沟通协商，切实降低外卖平台的佣金费率。
前两天，一则“广东老板街头一字排开，等待被工人挑选”的新闻，让人心情复杂。现在招人都这么难了？问了几个餐饮同行，这样的现象，也正在餐饮行业上演。
餐饮行业今年到底多缺人，问了十几位上下游从业者，发现“家家都有难念的经”：
长沙的来杯米饮，有一家校园附近的店，春节后因为员工在老家就业，而学生兼职未开学，无人可用，本来预计初八开业的门店，只有等到正月十七才开业，9天租金就这样白白浪费。
注春的常规门店，通常要3~4人轮班，而现在虹桥丽宝店、南方商城店都只有1个人，一天从早上10点到晚上8点，“吃饭和上洗手间的时候，只好把小程序点单的展架摆出来。”
“年后我们的技术工紧缺，尤其是焊工，去年月工资只有6000左右，今年工资涨到了10000~12000元/月，还很难招到合适的人。其他技术工比如开激光切割机、折弯机的，月薪也上涨了500~1000元，人力成本伤不起啊。”佳泽环保总经理周发明说。
已经在四线家店的海狸甜时，为了在生意最好的春节档正常运营、留住员工，在基础工资不变的情况下，把营业额的20%作为店员提成。
整个餐饮业缺人今后是新常态了，怎么样应对这种变化？是摆在每个餐饮企业创始人的首要大事！
和奶茶一样，稳坐茶饮店菜单的柠檬茶，高毛利、高复购，是不折不扣经典款。如今，面对核心原料的暴涨，门店的柠檬茶单品还能赚钱吗？
在刚刚过去的1月初，香水柠檬的收货价格还仅为3元-4元/斤，过完春节价格就飙升到了15元-17元/斤，两个月时间里，涨幅几乎为400%。
和去年同期相比，柠檬的价格为7元~8元/斤，前年同期柠檬的价格为5元-6元/斤，今年15元/斤以上的售价，同比至少涨了一倍。
海底捞因包间安装摄像头引发质疑，其北京的大部分门店包间内都安装有摄像头，全程记录着消费者的一言一行。
对此，海底捞客服回应称，一般包间都有安装摄像头，因为包间也属于公共场所，也需要记录情况。
对于此事，“细思极恐”是很多消费者读到新闻后的第一反应。因为对大部分消费者来说，保证就餐活动的隐私，是选择包间消费的重要考量。
如果包间内的就餐行为，包括谈话内容，都被店家的摄像头记录下来，“这到底是服务，还是监控？”
包间里安装摄像头，主要是引起了关于消费者隐私权的争议。有媒体评论认为，如果海底捞和其他餐饮店做到了提前告知义务，则是能安装的。如何告知呢？要么由服务人员口头告知，要么在包间门口明显位置设置提示标识。
问题就在于，许多餐馆安装了摄像头，但并没做到告知义务。在这种情况下，消费者失去了知情权和选择权，处于完全被动的地位，他们的隐私权就肯定是受到了侵犯。
继小贝肉夹馍后，西贝酸奶屋也要关店？近期，有新闻媒体报道称，西贝酸奶屋位于北京中骏世界城的首家门店停业了。
据了解，西贝酸奶屋首店于2019年开业，开业不久就迅速登上大众点评周边饮品店第一位。然而至今不到两年，西北酸奶屋仅剩下两家门店。究竟发生了什么？
首先是品牌定位的问题。西北酸奶屋提供酸奶DIY服务，同时还有肉夹馍、烤串、沙拉等产品供应。最初，西贝创始人贾国龙试图“以饮带餐”，但大众更多还是将西贝酸奶屋定位为饮品店，“餐”的销售占比一直没突破40%。
其次是性价比问题。大众点评上，不少消费者的评价提到了“价格贵”“分量小”。还有消费者称，刚开业时西贝酸奶屋的DIY散装酸奶33元一斤，后来涨到了60元一斤。“大家都觉得贵，口味上和其他的酸奶没有过大区别，但是价格几乎是超市、便利店的3-4倍。”
除了酸奶，西贝酸奶屋的别的产品也没有逃开“贵”的标签。根据大众点评网，在西贝酸奶屋房山奥莱店，一个藤椒鸡肉肉夹馍的售价为16元，而一般花了钱的人肉夹馍的心理价格预期在10元以内。
对于西贝酸奶屋，贾国龙承认自身策划能力存在问题。但他对不断尝试依旧保持乐观态度：“酸奶屋又是一次不成功的探索，但也可以说是成功的，因为它成功地让我们大家都知道，这不是我们要的。”
星巴克一年一度的“饮品樱花季”马上就要来临。整理今年的樱花季上新，记者看出，今年除了樱花季星杯，星巴克还推出了各种樱花主题的包包，搭配星杯一起销售。
比如，樱花款粉玻璃杯套装，号称“买一送二”，包括一个最近爆火的迷你托特包，搭配颜值在线的玻璃杯，还有一个可以当手链的樱花链条。
而樱花款旋转吸管杯套装的包包则选用帆布材质，同样也是斜挎包。樱花款小号玻璃杯配的圆饼包，则是既可以手提又可以肩背。
除了上述三款“包+杯”的套装，今年星巴克还推出春意礼赞礼盒。其中的春意礼赞VIA礼盒，包含一个小香风的菱格包以及VIA速溶咖啡。
在中国台湾地区，星巴克还推出了樱花系列旅行箱。其他区域的星巴克也推出多款包袋。比如星巴克韩国，不同于星巴克中国的，走小清新路线，推出了天蓝色的帆布包。
实际上，星巴克“卖包”并非新鲜事，早些年星巴克就已经有“进驻”时尚包包行业的消息，而且包含了各种经典包型。前不久的情人节，星巴克就凭借包包成功出圈，获得广泛关注。部分包袋套装更是被炒到了400元以上的价格。
近日，百胜中国发布了2020年度报告。去年营收533亿！门店数突破1万家，达10506家！并计划以每年不低于1000家的速度在国内再开1万家门店！
“我们打算在2021年及以后维持这种门店增长的势头，并以比开出第一个10000家门店更快的速度，达成下一个10000家门店的开店目标。”百胜中国CEO屈翠容说。
2020年受疫情影响，国内餐饮行业遭受重创，但百胜中国却在2020年新开了1165家门店。截至2020年末，百胜中国的总店数达到了10506家，覆盖超过1500个城镇。其中肯德基全年新开餐厅840家，必胜客新开152家，占据了主要部分。
这是百胜中国在华经营33年来，新增门店最多的一年。相当于每8小时开一家店 ，创下了“史上最快的开店速度”。
尽管市场规模已经很大，但百胜中国的野心远不止于此。报告数据显示，2021年百胜中国计划在未来一年里还要开设大约1000家新店。
未来五年，百胜中国可能将投入高达80亿美元（约合人民币517亿元）的资金。
新年伊始，麻辣烫重镇哈尔滨沸腾了！一家面积超过1500平米，“全球最大最豪横”的麻辣烫旗舰店落地于此。它颠覆了消费者认知，把麻辣烫提升到了一个新层次。
这家与众不同的麻辣烫，以其“高大上”的体验让人啧啧称奇，吃过的顾客称它是“麻辣烫中的爱马仕、全球最豪横的麻辣烫”。
一开业它就燃爆了冰城，不仅线下门店天天排队，在抖音等社交平台上也迅速引爆，成为了哈尔滨的最新网红打卡点。
麻辣烫从狂飙突进到平稳发展，近两年各家在装潢的风格、口味、个性化和理念上逐渐趋同，花了钱的人品类的感知变得迟钝。
这是很危险的现象。要知道现在消费者，特别是年轻消费者是十分多变的，那些一度火爆又没落的品类，无一不是因为缺乏创新，丧失了存在感。此时一家颠覆传统的旗舰店，当然能够引发人们的好奇，形成品类传播热点。
在张亮麻辣烫等头部品牌带动下，当越来越多创新突破争相涌现之时，麻辣烫品类将进入更高品质和维度的发展，迎来一个“新麻辣烫时代”。
3月4日上海某肯德基嫩江餐厅门口，在杨浦区殷行街道指导下推出的公益项目——肯德基食物银行，把供少量免费余量餐品。
多名中老年市民挤在冰箱前，在冰箱门打开后的短短几秒内，将里面的食物一抢而空。在此期间，没有人维持秩序，有人被推搡着有些踉跄，差点摔倒在地，还有食物被挤落掉在地上。
按照肯德基方面的说法，街道和肯德基方面推出“食物银行”的初衷，是为了能照顾到老人和失独家庭以及真正需要这些食物的群体。
对于食物银行遭老人“洗劫”一事，肯德基方面回复称：后续将加强秩序维护和管理。目前，已经以“专人派发”替代“自助拿取”方式。
有“咖啡界Apple”之称的蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）已低调在中国内地组建团队，并请来了星巴克中国前高管执掌帅印。
早在几年前，蓝瓶咖啡首席执行官布赖恩·米汉（Bryan Meehan）曾说，蓝瓶咖啡将在中国地区开设门店，包括内地、中国香港和中国台湾。
只有不到100家店，却拥有和星巴克相近知名度。2017年9月，雀巢宣布斥资约4.25亿美元收购蓝瓶咖啡68%的股份，当时仅有50家门店的蓝瓶咖啡估值7亿美元，令全球咖啡界咋舌。
事件起因是广州一外卖小哥在网上吐槽称，有客户一次性在喜茶店下单上千元，但外卖配送费才5元。据视频显示，外卖小哥的电动车上挂满了外卖，手里还拎着两袋奶茶。
对此，平台客服回应称，配送费是根据距离计算的，但外卖骑手能申请补贴。在平台上，用户实际支付金额减去用户支付的配送费不低于80元的话就会给予外卖骑手奖励，由系统自动计算得出。
3月1日，当事外卖骑手对事件作出澄清致歉，称 5 元配送费是由消费者支付给商家的，不是骑手本人收到的配送费。
“当时是自己看错了。”骑手表示，配送费其实是 9.4 元加上大额订单 5 块钱。而且当天后台发现了订单量较大，也及时派了另外一个骑手过来支援，事后这位骑手也得到了相应的补助。
他还补充道：“其实平台对于这种大额订单都是会有一定补助的，发放方式都是在月底发到工资卡上面。由于自己不存在核实清楚，给大家造成了错误的引导，这里十分的抱歉。”
不少网友认为，这么大的订单，即便是14.4的外卖费，付出和收入也不成正比。但也有网上的朋友表示，无论外卖费多少，订单都不应与外卖额挂钩，按重量算更合理。
饿了么最近发布的多个方面数据显示，大年初一以来，饿了么上的火锅外卖订单同比去年增长2倍，济南、天津等地同比增长3倍以上。
看起来是“就地过年”带动了火锅外卖消费，其实预见火锅外卖“起风”的巨头早就开始布局：2020上半年，海底捞外卖业务收入同比增长123.7%，尝到甜头后海底捞又在下半年开出了第一家“海底捞外送食材自提站”门店。
前后脚功夫，盒马也对外宣布对火锅外卖“投入无上限”，并把“火锅到家”标签升权至盒马App的一级类目。
最近，有报道称“永辉旗下超级物种将关闭全国除福州外的所有店铺”，具体关闭时间暂未确定。
不过，日前永辉超市方面否定了该传闻，并回应称关店的情况确实存在，但属于正常的“业态调整”状态。
超级物种是永辉在2017年开展的高端超市+生鲜餐饮+O2O的新零售业态。据永辉生活APP显示，目前超级物种在全国7个城市拥有23家门店。
事实上，大概从2017年起，以超级物种和盒马为代表的“超市+餐饮”模式的新零售业态开始崛起，并吸引了一大批新玩家入局。然而早在2019年，不少品牌就开始增长滞停，且逐渐消失在消费的人的视野。
如今超级物种多地门店的关停，不知道当初和超级物种处于同一赛道的盒马，如今发展如何呢？
又一知名电子商务平台被曝裁退员工，拖欠外包人员工资，生鲜电子商务平台盈利化之路还有多远？曾日开500家门店，如今却被全国多地员工拉横幅堵门讨薪……
近日，有网友在新浪微博曝出全国多地宝能生鲜出现关门和拉横幅讨薪图片。而从南方都市报获悉，从1月开始，宝能生鲜在广深区域陆续裁退店员，已裁掉120余名外包人员中的一小半约50名，2020年11月便开始拖欠外包人员工资。
在进入生鲜行业之前，宝能集团已在新零售领域进行试水探索，聚焦便利店、精选店和仓储式会员店三大零售业态，分别打造了万麦、悠宝利、东市西市等三大品牌。
从仓储会员店、精品超市到社区店，甚至是拼团业务，宝能将零售业态全部探索了个遍，而如今看来，宝能非但没有在一次次失败的业务中总结经验，反而愈发拖累主业务。
对于品牌定位与传播而言，多就是少，少就是多。对于心智厌恶混乱，企业的应对之道需要在传播产品及品牌信息时，要尽量简化，只提供“最少必要信息”。
我们经常说心智份额影响市场占有率，宝能从地产、汽车、手机再到生鲜，各种跨行业的接触，让顾客对它产生了不信任，导致宝能在顾客心智中的份额逐渐减少。
最终的结果只会导致，没有在人们心智中占据有利的位置，又失去了原本顾客群的喜爱，可谓是赔了夫人又折兵。
又有连锁餐饮公司或将赴港IPO，关于顶新国际集团正在考虑在香港进行其内地餐饮业务的首次公开募股，3月4日，德克士方面独家回应北京商报记者称，有此规划，目前无具体进度。
近期，有消息称，旗下拥有康师傅等品牌的顶新国际集团正在考虑将其在大陆的餐饮业务在香港上市，这中间还包括炸鸡连锁餐厅德克士，以及主风味牛肉面的连锁餐厅康师傅私房牛肉面，此次IPO预计筹集约8亿美元（约合人民币51.69亿元）。
据了解，顶新国际集团是台湾以食品制销为中心的公司集团，其旗下拥有康师傅、德克士、味全、全家FamilyMart等品牌。其中，德克士1996年被顶新国际收购，已在全国拥有超过2500家门店。
3月3日，广州酒家发布了重要的公告称，公司董事长徐伟兵，副董事长、总经理赵利平减持计划实施完毕，合计减持22.55万股。
公告显示，徐伟兵在减持计划期间以集中竞价方式减持公司股份19.85万股，约占公司总股本的0.0491%；赵利平在减持计划期间以集中竞价方式减持公司股份2.7万股，约占公司总股本的0.0067%。
据广州酒家2019年年报显示，食品制造业、餐饮业、别的行业三个业务板块的营收占比分别是75.63%、22.02%、1.17%。
另根据公开报道，广州酒家近一年共发布5次减持类公告，上次发布减持公告是2020年12月8日，第二个交易日下跌1.21%。
近日，百果园传来IPO消息，拟在深交所创业板挂牌上市，有望成为A股“水果零售第一股”。
成立于2001年的百果园，历经近20年磨砺，现已成长为拥有门店超4600家的，全世界内顶级规模的水果连锁企业，而靠着卖水果走到即将上市的规模。
事实上早在去年11月19日，深圳证监局网站就发布了“民生证券关于深圳百果园实业（集团）股份有限公司首次公开发行并上市辅导备案信息公示”。
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