腌料 ：生姜一块、香叶、桂皮适量、料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油、辣椒粉、椒盐孜然等（依据自己口味调整）
1.处理五花肉：将五花肉洗净，切成小条或厚片，依据自己喜爱和炸锅巨细调整巨细。留意坚持肉皮完好，不要堵截。冷水下锅，参加生姜片、香叶、桂皮、料酒，大火煮开后转小火煮15-20分钟，去除血水和腥味。
2.腌制五花肉：煮好的五花肉捞出放凉，切成合适炸制的巨细。预备腌料，将盐、鸡精、生抽、蚝油、辣椒粉、椒盐孜然等调料混合均匀。将腌料倒入五花肉中，拌匀腌制20分钟，让五花肉充沛入味。
3.挂糊：鸡蛋打散，参加适量的清水和淀粉，调成稠度适中的面糊。面糊的稠度应相似酸奶状，以便更好地挂糊。将腌制好的五花肉均匀地裹上面糊，保证每个部位都挂上面糊。假如面糊不易挂上，可以先沥干肉片上的水分再挂糊。
1.锅中倒入满足的食用油，大火烧至六成热（约180℃）。可以用筷子刺进油中测验油温，假如筷子周围敏捷冒出小气泡则阐明油温已到。将挂好糊的五花肉悄悄放入锅中，防止溅油。炸制过程中坚持中火或中大火，依据肉片的巨细和厚度调整炸制时刻。
2.炸至外表金黄且酥脆时捞出沥油。若需求愈加酥脆的口感可以直接进行复炸：将油温升至七多半热（约210℃-230℃），再次将五花肉放入油中炸几秒钟后敏捷捞出。
