最常见的酸奶是放在冰箱冷藏的低温酸奶。常温下，酸奶中的乳酸菌会过度发酵，使酸奶渐渐的变酸。近年来，市面上还盛行一种常温酸奶，这种酸奶通过高温巴氏灭菌，简直无菌，能够在室温下贮存半年左右，不需要增加防腐剂。因而，常温酸奶能够放在室温环境中保存。
不同牛奶开封后的保存期限也不同。开封后的鲜奶在冰箱中最多保存1-2天，常温牛奶开封后冷藏保存最好在3-5天内饮用完。冰箱内的低温度的环境虽然能按捺大多数细菌成长，但有些低温菌仍能正常繁衍，食用后或许会引起肠道疾病。因而，开封后的牛奶应赶快喝完，未喝完的也要赶快放进冰箱中，以减缓蜕变速度。
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你听说过“干噎酸奶”吗？这种酸奶也被叫做“干巴酸奶”，最近在网络上风行一时，声称吃一口“噎得脖子伸出老远”、“吃完脖子长出八块腹肌”。社会化媒体上有许多相关视频，展现怎样来制造这种酸奶
