不知道大家有未曾发现这么一个问题？在你的旅途中，往往每到一个城市旅行都会看得到一种名叫老酸奶的甜品存在，但凡是这种固态奶制品的前面都加入了本地的名称，况且还迅速成为游客打卡的美食之一。比如说杭州西湖老酸奶、西安老酸奶、南京老酸奶、北京老酸奶等等。
小马在众多的旅行途中也尝过不少这样的老酸奶，不过在我看来最正宗的老酸奶莫过于在西北青海品尝到的。毕竟全国各地网红老街上面出现的老酸奶，其实就等于近几年来的产物，算是照葫芦画瓢的一种山寨模式。而在青海品尝到的老酸奶就不一样，毕竟这是一个拥有着悠久历史的甜品，并且早早的就融入到了当地人的生活当中。
老酸奶和青海，仿佛就像是鸭血粉丝之于南京、螺蛳粉之于柳州、泡馍之于西安、热干面之于武汉，不但是当地人的日常美食，也成为了旅行者前往青海必打卡的特色小吃之一。
起初，小马第一次去西宁旅行的时候，总觉得这种老酸奶在各地太常见了，所以并没有太多人在意。可是在朋友的再三建议之下，购买了一份品尝，没想到这种老酸奶完全颠覆了小马印象中的酸奶印象。和平日里超市买的酸奶不一样，这是一种固体的酸奶，看起来有点像是蒸鸡蛋羹或者豆腐脑的形状，口感也是醇厚的很，品尝的时候需要用勺子一块一块的舀出来。因此当地人告诉我，青海人不说喝酸奶而是叫做吃酸奶。
正宗的青海老酸奶都是选用最传统的瓷碗来装，借用高温条件来让酸奶发酵形成固态的老酸奶，所以老酸奶最上面的一层往往会出现厚厚的奶皮，这个黄黄的奶皮子搭配上下面乳白色的酸奶一起吃，才能够吃出最青海的味道。
青海的这种老酸奶可谓是随处可见，不论是西宁市区的莫家街、水井巷、人民广场以及各大当地餐厅里面；抑或是青海湖沿线的牧区等地，这些老酸奶都可谓是旅行者品尝当地美食的必去之地。
事实上，青海老酸奶算是青海非常古老的一种美食，有着悠久的历史，据说早在公元641年唐朝文成公主路过青海湖边日月山和倒淌河的时候，就有着关于养牛或者产老酸奶的记载；在古代藏族社会百科全书的史诗《格萨尔》里面，也有着不少关于老酸奶的记录，因此能看出来老酸奶在青海已经存在着至少1300多年的历史，一直以来陪伴着青海人的生活。
不过如今跟着社会越来越现代化，不少旅行者或者城市里的人几乎很少能够见到耕牛或者奶牛，或者怎么来制作酸奶的过程，往往这种经历或许只能算是旅途中或者儿时的一个记忆。不过随着“互联网+人工智能+大数据”一系列新型的科学技术的发展，我们大家可以足不出户的在家里通过远程的方式来进行养牛赚钱，甚至还能够最终靠快递到家的方式免费品尝到酸奶或者牛肉。
而这种模式就是如今很新潮的“云养牛”，云养牛人可以每天观察牛的状态，耐心得去等待它们茁壮成长，从中收获到满满的快乐，也可以收获到赏金和牛肉，未来或许还可以收获曾经旅途中品尝到的味道-老酸奶。
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