乳制品健旺民族体魄的效果渐渐的受到重视，乳品工业在食物制造业中成为重要的支柱产业。当时市场上出售的乳制品形形色色，就拿酸奶来说，有发酵乳、酸乳、风味乳、酸奶饮料等，常常让人眼花缭乱，难以确定其实在特点。咱们这次就把酸奶和乳饮料宗族的宿世此生说一说。
食物的实在特点和类别，是有清晰分类和要求的。依照我国食物安全国家标准对食物的分类，其界说的产品特点是清晰的，类似于学名，即便出产企业为新产品赋予了商品名（乳名或昵称），也有必要首要依照标签要求清晰标示其实在特点。咱们俗称为“酸奶”的乳制品学名称为“发酵乳”，总体上分为“发酵乳”和“风味发酵乳”两大类，二者不同之处在于是否含有乳制品之外的配料，也便是是否增加了“风味”配料。发酵乳是仅仅以乳或乳粉为质料，通过灭菌发酵等工艺出产的产品，不含其他配料。风味发酵乳增加了乳制品之外的质料，如食物增加剂、养分强化剂、果蔬、谷物等配料。
出产发酵乳的最经典和最常用的发酵剂是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌复合菌株。当然也有少数的产品运用其他菌株发酵，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等作为发酵菌株，但仍为小众产品。因而发酵乳中，把运用经典的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵剂的产品称为“酸乳”，酸乳是发酵乳中产值最大、最重要的成员。这样也就简单了解，“风味发酵乳”和“风味酸乳”的区别了，运用经典的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵剂，并且增加了非乳制品配料的“风味发酵乳”就叫“风味酸乳”。
许多顾客有困惑，同样是发酵乳，为什么有的产品是液体状况，有的却是半固体状况，是不是半固体比液体产品愈加粘稠，养分物质含量更高呢？其实不然，这两种状况的不同是不同的出产的根本工艺决议的。发酵乳共同的状况和口感来自微生物的发酵，发酵产酸，使乳中蛋白质凝结，游离水削减，成为半固体，发生酸味和稠密的风味。假如发酵进程是在最小出售包装内进行的，顾客收到的是凝结状况的产品，出现半固体状况，称为“凝结型发酵乳”。假如发酵进程是在出产车间的发酵罐内完结，发酵后通过了拌和，然后灌装为最小出售包装，凝结状况在拌和和灌装进程中现已转化为液体状况，这时顾客拿到的终究产品便是液态的了，称为“拌和型发酵乳”。
那么，酸奶饮料是不是酸奶呢？这在食物安全国家标准上现已清晰进行了界定。政府监管部门不能让不良商家或企业在文字游戏上诈骗顾客，不答应在产品特点上打擦边球。酸奶饮料或乳酸菌饮料和酸奶比较，除了都含有乳成分这一共同点以外，不同很大，归于饮料领域。饮料是个极为巨大的宗族，成员很多。从类别归属上看，饮料包含有蛋白饮料，蛋白饮料包含含乳饮料，而含乳饮料成员是：制造型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料。乳饮料出产的根本工艺中答应增加很多水，干物质含量较低，蛋白质含量能够低至0.7 %～1.0 %，这类产品的重点是“饮料”；而发酵乳干物质含量很高，蛋白质含量超越2.3 %～2.9 %，养分丰厚。其间，制造型含乳饮料是人工调整了口味的含乳饮料；发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料在制造型含乳饮料基础上选用益生菌发酵工艺，究竟，微生物天然发酵的饮料，其风味和口感，是人工调酸的饮料很难来做比较的；二者的区别是，发酵运用的菌株包含乳酸菌和其他类别益生菌，选用乳酸菌发酵的饮料才称为乳酸菌饮料。发酵型含乳饮料也能够称为酸乳（奶）饮料，酸乳（奶）饮品。
