酸奶因其共同的风味与丰厚的养分而深受人们喜欢。现在商场上有很多叫酸奶或酸乳饮料的产品，其养分价值是相同的吗？
酸奶是以牛奶为质料，通过巴氏灭菌后再向牛奶中增加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。简略地说，从牛奶到酸奶，除保留了鲜牛奶的悉数养分成分外，在发酵过程中乳酸菌还能够发生人体所需求的多种维生素，如维生素B1、维生素B2等，且通过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸，能够消除或减轻乳糖不耐受症状，其间含有的活菌还能带来一些额定的优点，如防备胃肠道感染、增强免疫力、防治便秘等。
但需求留意的是，在咱们日常日子中，有四类产品都被称为酸奶，它们分别是酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。酸乳和发酵乳的不同之处在于用什么菌来发酵。酸乳需求用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；发酵乳则没有这一限制，即什么菌都能够。而风味不风味的不同之处在于加没加东西，如食物增加剂、养分强化剂、果蔬或谷物。因而，假如叫酸乳或许发酵乳，意味着只能用奶或许奶粉为质料，不能增加其他成分。假如名字前加了“风味”二字，就能增加食物增加剂、养分强化剂、果蔬或谷物等了。
那么，这四类酸奶哪种才是国家标准中的酸奶呢？答案是酸乳或发酵乳，而风味酸乳，风味发酵乳不是。可是这种理论上的酸奶口味欠安，不进行调味的话多数人没有办法承受，也就罕见厂家出产。因而，实际中的酸奶大多数都是风味酸乳，养分价值与纯牛奶比较是高仍是低，不能混为一谈，需求看增加了什么成分。一般来说，增稠剂和甜味剂不改动养分价值，人们应该重视的目标是增加的糖——糖加得越多，全体的养分价值就越低。
除了以上四种酸奶，市面上还有一类含乳饮料，如酸性乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等。其与酸奶的养分成分含量不同很大，酸奶饮料的养分只要酸奶的 1/3左右，绝不能替代牛奶和酸奶。
2.酸奶不行随意调配。酸奶不行与腊肠、 腊肉等高油脂的加工肉品一同食用。 由于加工肉制品内增加了亚硝酸盐，会和酸奶中的胺构成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如一些抗生素，由于抗生素可杀死或损坏酸奶中的乳酸菌。
3.喝酸奶有适合时刻。主张饭后l～2小时喝酸奶，由于这时胃液被稀释，胃内的酸碱度更适合乳酸菌成长。
4.酸奶并不是雅俗共赏。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损害后慎喝酸奶；1岁以下的幼儿，也不宜喝酸奶。
