老婆饼、椰蓉酥、港式蛋挞……这些惹人垂涎的港式甜点，我们有无想过，在家亦可克己？椰蓉酥口感层次丰厚，奶香混合椰丝的甜，在口中消融，唇齿留香，令人回味一再。作为传统酥饼，椰蓉酥的制造的过程，实际上并不杂乱。备齐面粉、牛油、砂糖、盐、椰丝等资料，只需一个下午的时刻，我们都能够学会制造这道健康又甘旨的经典小食。无妨就趁着假日，与家人一同享受克己飘香椰蓉酥。\大公报记者 颜 琨（文、图）
椰蓉酥的制造分为两个部分，水油皮、油酥和椰蓉馅。首要，将水油皮与油酥的资料别离进行混合，并揉成面团。
制造面团时，因为牛油在手中会消融，在方法上要一向以顺时针方向拌和，且需求用手抓匀资料。
跟着时刻的曩昔，能够感觉到牛油在手中逐步消融，而手心的温度能更好地将资料均匀交融。此次教授糕点制造的厨师刘志清介绍，“水油皮需求揉得均匀，这样才能够确保面皮裹油酥后，怎样折叠都不会破皮。”
在让面团松懈的15分锺内，能够着手制造椰蓉馅。将椰丝、鸡蛋、牛奶、细砂糖、奶粉（咖啡伴侣）、牛油混合均匀成团。依照每份30克的重量，将椰蓉馅搓圆，冷藏15分锺备用。再将水油皮和油酥别离以每份26克和15克的重量搓圆。将水油皮用擀面杖擀开，放入油酥后包起来，将收口朝上，擀成牛舌状。
刘志清特别说到，在做这个过程时，需求将放入油酥的水油皮用手摁扁，将擀面杖放在面团中部，将上半部分的面皮和下半部分的面皮沿着各自的方向擀，不要将擀面杖来回在面皮上翻滚，以防面团决裂导致油酥漏出。随后，将面团自上而下卷起，卷口朝下，待松懈15分锺。将面团收口处朝上，重复上述动作捲好，再持续松懈15分锺。
最终，将捲好的面团，卷口朝上半数，将卷口朝上，润滑面朝下压扁，擀成一个直径约8厘米的近似圆皮。将冷藏好的椰蓉馅，用虎口收口的方法包好。收口朝下放入烤盘，外表刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
烤箱需提早以180度预热10分锺。将做好的面团放入烤箱，以上下火180度烤25分锺，半途可调查椰蓉酥外表色彩，出炉后待冷却，即可食用。
