女性朋友和小朋友都喜欢喝酸奶，吃酸奶有益健康，酸奶能很好促进我们肠胃的蠕动，也有一定的减肥效果，美容功效也很好。大多数人吃酸奶都是在市场或超市里购买，但市售的酸奶都会添加糖、稳定剂、增稠剂、防腐剂等添加剂。我都是选择在家自制酸奶，自制酸奶的好处多多，首先是卫生干净，吃着放心吃起来会比较放心，其次是省钱，买一杯酸奶的钱就能做出至少1L的酸奶量，感觉特别值，况且自制酸奶吃起来要比市面上售的酸奶味道清爽，不需要过多的担心粘稠剂等添加剂，还能够准确的通过自己口味调整，营养价值也能够很好保证。总而言之，自己制作酸奶更加健康，制作过程超级简单，为了家人的健康一起行动起来吧。
为什么说买来的酸奶吃多了不是很健康，因为市售的酸奶为了适应更多人的口味，为了运输储存时间长久，都会添加糖、稳定剂、增稠剂、防腐剂等添加剂。加过多的糖容易造成摄取的热量过多。各种添加剂虽然理论上是安全的，但是也让人无法放心，一方面奶源质量也许很难达到制作酸奶的要求，有些不良商家使用各种添加剂“调配”出相同口感的“酸奶”，根本没有好好去发酵，另一方面酸奶在长期的运输过程中，冷链是否完善值得怀疑，运输途中温度不达标，酸奶变质，有益菌失活都是要考虑的问题。
自己在家做出的酸奶最接近“原始状态”的酸奶，因为没有添加剂，所以刚做出来的酸奶很滑嫩，入口即化，有点像豆腐脑，味道偏酸，带有独特的发酵味，可能不是人人都能接受。自己可以添加水果、坚果、巧克力进去改善口味也很方便，有益菌活性程度很高，理论上保健效果最好。很多人选择在家自制酸奶，虽然看起来简单，但有一些细节问题还需提醒大家注意。自制酸奶发酵程度不好控制，往往不是发酵不够就是发酵过渡。发酵不够，酸奶呈乳胶状，杂菌还没有被完全抑制，容易有污染；发酵过度，会造成口感过酸变差，蛋白液体析出，影响口感。有一些细节问题还需提醒大家注意，首先，最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶，这样的牛奶基本无菌，乳清蛋白经过充分变性，所制得的酸奶组织致密，口感好。其次，如果采用现成的发酵剂，最好选择有独立小包装的产品，一次只用一袋，不要重复使用，以免被杂菌污染;如果采用成品酸奶作为发酵剂，则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶，配料越少越好。最后，不管使用哪种容器，都要进行热烫处理，以免感染杂菌。
具体做法：将加糖并煮沸后的牛奶倒入杀菌后的容器内，密封冷却到45℃左右，然后将菌种倒入牛奶中搅拌均匀，密封后保温；或者将成品酸奶按照1:4和牛奶混合后，密封保温。大约5小时即可发酵成熟，观察酸奶凝固较好，表面不晃动，和容器接触的边缘有少许乳清析出最佳。这时将酸奶用力搅动后，再放入冰箱中冷藏12小时，这样处理的酸奶口感最佳。
1、酸奶机清洗干净，开水烫内胆消毒，250ml的纯牛奶2包，乳酸菌一小包。
3、加入适量的白糖，加糖量多少通过你自己口味，如果不喜欢吃甜，也可以不加糖，充分搅拌均匀。
6、看一下做出来凝固的酸奶，是不是很诱人，两包牛奶做出了一小锅，物有所值吧。
2、自制酸奶是否好喝，和主料牛奶的选择有很大的关系，一般选择纯牛奶，别选鲜牛奶，因为鲜牛奶中包含杂菌，鲜牛奶中加入益生菌发酵，发酵过程易被杂菌影响，以此来降低发酵成功率。
3、如果是冰箱冷藏奶，一定要先放置到室温，再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长。
