联合国粮油安排(FAO)、世界卫生安排(WHO)与IDF对酸乳界说：增加(或不增加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(灭菌乳或浓缩乳)，因为保加利亚杆菌和嗜热链球菌的效果进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，制品中有必要含有许多的、相应的活性微生物。
：酸乳为“以生牛(羊)乳或乳粉为质料，经灭菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。”
能够将酸奶用微波炉加热，但留意火力， 加热到常温(25℃)即可。加热时刻过长或许火力过大，除了持续杀死乳酸菌，还会使得酸奶变得淡薄，口感变差。 加热后的酸奶应赶快饮用，避免长时刻放置蜕变。
必定是通过加热杀过菌的，其间的乳酸菌也必定现已死光了。一般来说，国产冷藏的酸奶都是含活菌的。
酸奶的质料是牛奶和乳酸菌发酵剂。不只保存了牛奶中所有的养分成分，并且因为发酵，其间养分素更简单被人体消化吸收。聪明的你，必定会根据自己状况，挑选更适宜的。
酸奶的酸度来历，是乳酸菌使用乳糖代谢发生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时刻等要素有关。
果粒酸奶的许多果粒成分来历于增加果酱，不能和新鲜生果的养分相媲美。即便是真果粒，因为酸奶的保质期是21天，放了三个星期，
~这些淡黄色的水是“乳清”。占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会构成凝冻或凝块，而其他，少数蛋白质会跟着乳清流出来。
别傻傻的认为，炒酸奶便是把酸奶放进锅里边炒~以酸奶为首要的组成原材料，经炒冰机快速制冷凝结而成。
