近年来,新茶饮配方透明化和行业标准化成为非常关注的话题。在此背景下,喜茶和霸王茶姬等其他细分赛道品牌相继公开其饮品配方原料。现制酸奶领军品牌茉酸奶也在5月8日,再次宣布原料升级,并首次向市场和消费的人公开产品配方,明示一杯酸奶奶昔中的原料配比。为进一步增加透明度,茉酸奶还在各大门店还设置了透明橱柜,展示食材品质,成为现制酸奶细致划分领域中首个实现“配方透明”的品牌。
此次茉酸奶原料升级,是在2023年的“0植脂末、0氢化工艺、0人造反式脂肪酸”基础上,采用“醇臻厚乳”,将生牛乳含量提升至42%。
将生牛乳含量提升至42%,茉酸奶此次升级的“醇臻厚乳”不仅延续了“茉友”钟爱的风味,还能够赋予奶昔更加浓郁的口感。自2024年5月起,“醇臻厚乳”将逐步应用于茉酸奶全国门店。
“醇臻厚乳”的配料表以生牛乳为首位。根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 77182011)的规定,各种配料在配料表中应按加入量递减顺序排列,因此生牛乳被排在首位,成为这款厚乳的核心成分。此外,消费者关注的植脂末、人造反式脂肪酸以及香精等成分,在这款厚乳中的含量均为零。
对于茉酸奶而言,这次厚乳原料升级不仅仅意味着含乳量的提升,更代表了企业引领现制酸奶行业创新与品质提升的追求。
近年来,花了钱的人现制酸奶产品配方的透明度问题越来越关注。为满足消费者的需求,茉酸奶首次公开了产品配方和检测报告,成为现制酸奶行业中首个实现“配方透明”的品牌。
以中杯茉酸奶牛油果酸奶奶昔为例,其中约有6%的成分是优质牛油果盖顶,相当于使用了约1/4个牛油果;约有58%是经过牛油果和冰块搅打后形成的牛油果冰沙,相当于使用了约1/2个牛油果;有机酸奶占约17%;而“醇臻厚乳”或者100%牧场牛乳则占约19%。
茉酸奶的品质透明化贯穿整个产业链,从原料配方到门店管理。在原料方面,茉酸奶的水果供应链伙伴遍布十余个国家,其中牛油果来自秘鲁、智利、肯尼亚、墨西哥等黄金种植区。在运输环节,茉酸奶的原料由经验比较丰富的万纬物流保障全程冷链运输,采用全程“班车化”运营,以确保原料能够在同城当日限时达到终端。在终端门店方面,茉酸奶将通过透明橱柜展示食材品质,并计划在小程序上逐步公开更多产品的营养与热量信息。
据中国连锁经营协会多个方面数据显示,2023年8月31日,中国新茶饮门店总数约为51.5万家,比2020年底的37.8万家增长超过36%。作为新茶饮细分赛道的一员,现制酸奶近年来凭借其营养美味的特点迅速赢得了消费者的青睐,投融资案例频繁出现。
与预包装食品标签内容明确规定不同,现制茶饮更接近于现场制售的餐饮形态,因此其产品配料和营养成分普遍缺乏透明度,更多依赖商家自律。目前,新茶饮竞争已从品牌端延伸至供应链端,品质比拼也从幕后走向台前。喜茶和霸王茶姬已相继公开其饮品配方原料,推动行业规范化发展。
茉酸奶在现制酸奶市场率先实现了配方透明化。这一举措既体现了对产品的质量的自信,也是对消费的人知情权的保护。这一行动不仅加速了行业升级,也预示着透明化和标准化慢慢的变成了新茶饮各细分赛道的趋势。
与一些注重营销而轻视管理的网红品牌不同,茉酸奶在初创阶段就将供应链建设置于品控首位。除了精心选择供应商外,茉酸奶还在2023年11月引入了乳制品巨头君乐宝作为战略股东,双方在乳制品原料供应、新品研发、食品安全和经营管理等方面展开了深度合作。
业内人士分析称,近年来,中国低温酸奶市场处于盘整状态,现制茶饮市场增速也有所放缓。而现制酸奶作为介于新茶饮和包装酸奶之间的市场,找到了一条更为细分的发展路径。茉酸奶与乳业巨头的合作将为现制酸奶市场注入更强大的动力,推动整个行业在原料、研发、品质和效率等方面逐步提升。