食品安全问题不断侵扰着我们,即使买正规商品,但是还是消除不了一部分人“不安”的情绪,慢慢的变多的人选择“自制食物”保证“安全”,但是,自制食物线、真实案例
龚小姐是一名普通白领,自从生小孩后成为全职太太,但是由于过分担心食品安全问题,变身为“自制狂人”,从自制酸奶、蛋糕到自酿葡萄酒,她甚至还参照野菜书籍去挖野菜。
乳制品企业会将牛奶进行灭菌处理,在趋近无菌的环境中进行发酵。自制酸奶制作的步骤要很细心,避免混入杂菌,自制酸奶不宜用菌粉,因为在保存不当很容易混入其他杂菌。不但影响酸奶口感,也会对人体造成影响。
亚硝酸盐是一种致癌物质,在腌制品、卤制品当中最易出现,研究之后发现,不论是泡菜还是咸菜,在腌制后1——3天是亚硝酸盐含量最高的时期。从3天开始,泡菜坛当中的氧气会快速的被微生物消耗殆尽,同时硝酸盐含量也会慢慢地减少,泡菜才逐渐趋于平稳。建议:著名分子微生物学家、中科院院士赵国屏曾表示:通常规范腌制的泡菜如果表面发臭,那么这个部分就是富含亚硝酸盐的部分。建议泡菜最好选用烧制瓦罐,空气中的乳酸菌更利于发酵。泡菜密封时要始终保证菜与水的总量占容器的80%以上空间。
有的家庭喜欢提前包好饺子、馄饨等食物,再置入冰箱冷藏,需要时拿出直接煮食。在-18℃以下,细菌没办法大量繁殖。但是,大家所贮存的饺子馄饨并不是“速冻”食品,而是“缓冻”食品,在“缓冻”的过程中细菌慢慢的开始繁殖,部分细菌的孢芽很难被100℃的开水烫死。久冻的瘦肉,由红色会变为褐色,肥肉则由白色变为黄色,蛋白质发生氧化,鲜味也会跟着时间丧失。
喜欢自酿葡萄酒的朋友不在少数,自己动手的过程也很有仪式感。但是,自制葡萄酒无法控制微生物的生长,会不可避免的产生很多病菌,还易引起大肠杆菌超标等情况。
植物的细胞壁当中是含有果胶的,在葡萄酒发酵的过程中,不可避免的会产生甲醛,葡萄酒企业其实更能严控酒的温度、时间、菌种等等,还能对生产所有的环节进行严格的消毒。相比之下,自制葡萄酒真的无法控制杂菌和甲醛。建议:在自酿葡萄酒的过程中,其一,无法控制菌群及菌种;其二,无法控制时间和温度;其三,无法用有效的方式减少甲醛的产生,所以,尽量购买正规葡萄酒企业的成品酒。根据危险成本、时间成本、物料成本、经历成本,自制葡萄酒都不是一个好的选择。
2009年1月21日,甘肃省庆城县马岭镇某村村民发生疑似食物中毒造成6人中毒,3人死亡。一家人吃面条就了部分自制未加热的豆豉,出现腹痛、恶心、呕吐等症状,病情严重者出现头晕、视线模糊、吞咽困难、瞳孔扩大、发音困难及下肢发软等严重症状。致死率达50%。
这是一起由于B型肉毒杆菌污染都吃引起的食物中毒。B型肉毒杆菌在胃肠道中严格厌氧,在厌氧环境中,此菌能够分泌强烈的肉毒毒素,引起特殊神经中毒症状,致死率高!建议:对于豆豉类及肉类食品,需要高温煮熟后再食用,这是预防肉毒杆菌中毒发生的关键措施。共同生活的亲属在自制食品的过程及储存环节当中,要了解基本的食品安全知识,预防食物中毒时间的发生,维护好自身的生命安全。